ABRIKOZEN STRACCIATELLA CAKE

abrikozencake Deze cake is écht gezond. Hij bevat namelijk geen toegevoegde suiker, geen gluten en geen lactose. Maar dat maakt hem niet minder lekker! Omdat mijn maag en darmen momenteel weer heftig reageren op gluten en lactose, heb ik deze ingrediënten voorlopig uit mijn eetpatroon gebannen. Dat klinkt makkelijker dan het is, ik merk dat ik echt weer even moet omschakelen en dat het een flinke uitdaging is om toch lekker en gevarieerd te koken. Maar ik weet inmiddels dat het een kwestie van wennen is. Dit recept bedacht ik zelf aan de hand van een oud recept voor een amandelcake. En als je dan proeft hoe lekker dingen ook zonder gluten, lactose én suiker kunnen zijn, geeft dat weer energie (letterlijk en figuurlijk)!

Ingrediënten

  • 200 gram amandelmeel (te koop in de supermarkt, natuurwinkel of toko)
  • 4 rijpe abrikozen
  • 4 eieren
  • 50 milliliter rijststroop
  • 3 eetlepels suikervrije abrikozenjam
  • rasp en sap van een halve citroen
  • 1 theelepel bakpoeder
  • snufje zout
  • 50 gram pure suikervrije chocolade (min. 70% cacao)

Verwarm de oven voor op 175 graden. Vet een bakvorm in met wat boter of olie. Ik gebruikte een quichevorm van 20-22 centimeter. Je kunt ook een cakevorm gebruiken.

Meng het amandelmeel met het zout en de bakpoeder in een kom. Voeg hieraan de eieren, citroensap en rasp, abrikozenjam en rijststroop toe. Mix het beslag goed door elkaar.

Hak de chocolade in fijne stukjes. Ik gebruik hiervoor de hakker van mijn keukenmachine. In een theedoek fijn slaan kan ook. Voeg de stukjes chocolade toe aan het beslag.

Schep het beslag in de bakvorm en verdeel de abrikozen in schijfjes gesneden hier overheen.

Bak de cake in ongeveer 45-50 minuten gaar en goudbruin. Tenslotte bestrooide ik de cake met wat amandelschaafsel. Door de rijststroop, chocola en de friszure smaak van de abrikozen zul je merken dat de cake van zichzelf toch verrassend zoet is! Ik vond de cake zelf na een dag nog lekkerder (smeuïger).

abrikozencake

Share on FacebookGoogle+Pin on PinterestEmail to someonePrint this page

8 gedachten over “ABRIKOZEN STRACCIATELLA CAKE

  1. Ik kan ook niet tegen lactose (en durf niet te testen wat gluten doen, wil ze niet missen!) en heb ontdekt dat de Jumbo lactosevrije producten verkoopt. De Lidl heeft melk (houdbaar) maar de Jumbo ook kaas, philadelphia (prima te gebruiken ipv crème freche) kwark, yoghurt, etc. Ideaal! Het merk heet MinusL.

    Oh en deze taart klinkt echt lekker!

    • Goeie tips! In Duitsland verkopen de supermarkt ook een groot assortiment aan lactosevrije producten. Staat gewoon tussen de andere producten in het schap, dus is wel even goed zoeken. Maar omdat ik lactosevrije koemelk ook slecht verdraag gebruik ik voornamelijk sojamelk of andere vervangers. P.s. de taart is ook écht lekker!!

    • Gelukkig is het weer abrikozen-tijd! Het gaat inderdaad langzaam beter, dat betekent dat ik weer rustig mijn to-cook lijst kan afwerken 😉

  2. Hoihoi,
    Wij hebben de cake dit weekend gemaakt en het idee was lekker, de abrikozen erin ook.. Maar de cake zelf vonden wij vrij stug/droog. Jammer, want het idee was leuk!
    Toch bedankt.
    Groetjes Laura

Laat een reactie achter op Laura Reactie annuleren

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *