STOOFVLEES UIT DE OVEN

stoofvlees uit de oven

In de herfst/winter is niets zo lekker dan een huis dat ruikt naar sudderend stoofvlees. Omdat onze kookplaat (keramisch) qua temperatuur lastig af te stellen is, wordt mijn stoofvlees nooit zo mals als ik zou willen. Totdat ik ergens las dat je stoofvlees ook heel goed in de oven kunt bereiden. Zo gezegd, zo gedaan. En inderdaad, met als resultaat heerlijk draadjesvlees dat perfect uit elkaar valt.

Ingrediënten (voor 2 a 3 personen)

  • 500 gram runderriblappen
  • 50 gram boter
  • 3 uien
  • 50 gram bloem
  • 1 runderbouillontablet
  • 2 laurierblaadjes
  • 3 kruidnagels
  • 3 eetlepels ketjap
  • 4 eetlepels azijn

Verwarm de oven op 120 graden. Snijd het vlees in blokken van ongeveer 2×2 centimeter. Bestrooi met zout.

Neem een ovenvaste pan of schaal (met deksel) en verhit hierin op het vuur de boter. Bak het vlees rondom bruin en schep het daarna uit de pan.

Snijd de uien in ringen en fruit deze aan in het vet dat nog in de pan zit. Voeg na ongeveer 5 minuten de bloem toe en bak dit nog 5 minuten mee.

Voeg vervolgens 400 milliliter water toe met het bouillontablet, de laurierblaadjes en kruidnagels. Breng dit aan de kook.

Zodra het kookt neem je de pan van het vuur en voeg je de ketjap, azijn en het vlees toe. Even goed doorroeren en dan kan de pan de oven in.

Hoe langer het vlees de tijd heeft om te garen in de oven, hoe malser het zal worden. Laat het gerust een uur of 4 a 5 in de oven staan. Let ondertussen wel op dat het vlees niet droog komt te staan. Als dat gebeurt, voeg dan nog een beetje water toe.

stoofvlees uit de oven

Share on FacebookGoogle+Pin on PinterestEmail to someonePrint this page

48 gedachten over “STOOFVLEES UIT DE OVEN

  1. Ik ken dit gerecht al langer en heb het zondag nog gemaakt op exact dezelfde manier en met exact dezelfde ingrediënten alleen gebruik ik een scheut rode wijn i.p.v. ketjap. Ik maak dan puree, schep deze aan het eind van de suddertijd over het vlees (het vocht is dan vrijwel ingekookt), strooi er paneermeel over, kleine klontjes boter en fijngehakte peterselie en schuif de schaal dan nog 4 minuten onder de hete gril voor een goudgeel korstje.. echt heerlijk en het gaat supergoed in de oven!!

  2. Hoi Eefke,
    Herkenbaar probleem hier (inductie….) dus ik ga jouw recept van het weekend proberen, alleen (waarschijnlijk) domme vraag: doe je deksel op pan of juist niet?

    Gr Marjolein

  3. Heerlijk! Ietsjes aangepast met 3 x vlees en 2 x saus. Schrok eerst van de dikte van de saus maar dat kwam helemaal goed!
    De oven stond op 110°, de net nieuwe oven thermometer van de Aldi kwam goed van pas. Het rook de hele middag naar suddervlees, lekker.
    Bedankt voor het recept!

  4. Ik ga het vandaag proberen 🙂 !! Ziet er heeerlijk uit.

    Vraagje: ik heb een elektrische oven, en mij werd verteld dat ik het vlees net NIET moet laten koken dus op 90 graden in de oven moet doen??? Wat raad jij mij aan?

    en moet ik de deksel in de oven op de pan laten? de gehele tijd?

    Groetjes 🙂

    • Excuses voor de late reactie ivm mijn vakantie! Hopelijk is het je gelukt? Ik gebruik een heteluchtoven op 120 graden. De deksel hoeft niet op de pan. Het hoeft inderdaad maar heel zachtjes te borrelen, een kwestie van uitproberen. Elke oven is anders!

  5. Hallo, Ik heb gisteren bij het bekende Zweedse Woonwarenhuis een zware ovale gietijzeren braadpan gekocht met van die ronde nopjes in het deksel waardoor kookvocht het vlees zal gaan bevochtigen. Nu ben ik van plan om dit gerecht hierin te gaan bereiden en hoewel het dan altijd heerlijk ruikt in huis wil ik het eigenlijk toch ook eens proberen op de barbecue. Ik heb een kogelbarbecue op houtskool/briketten en ik denk dat er maar een paar briketten nodig zijn om dit gerecht te maken. De barbecue werkt dan ook als oven. Ik stook indirect, wat wil zeggen dat de pan niet rechtstreeks boven de briketten staat maar links en rechts ervan. Daar de pan van gietijzer is, en gietijzer de eigenschap heeft om snel heet te zijn en de warmte goed en lang vast kan houden denk ik dat dit prima zal gaan. Ik hou wel de deksel op de barbecue. De voorbereiding doe ik wegens het gemak wel in de keuken. Ondertussen kunnen de briketten in de brikettenstarter heet worden. Verder doe ik de bereiding als in dit recept, misschien iets meer water in het begin. De deksel kan op het laatst altijd nog van de pan.

  6. Hm… naar ik begrijp gaat het om het oplossen van collageen in dat stoofvlees, dat de veroorzaker is van de taaie structuur – dat collageen smelt weg bij 60 graden en stoofvlees gedijt naar verluidt bij zo laag mogelijke bereidingstemperatuur.
    Dit betekent dus dat 120 graden wellicht aan de hete kant is en 80 graden te verkiezen is, uiteraard met een flink lange bereidingstijd van zo’n drie uur, exclusief het aanbraden e.d.

  7. Pingback: 15X LASTMINUTE INSPIRATIE VOOR HET KERSTDINER | Eten van Eefke

  8. het recept ziet er goed uit qua ingredienten dus ik geloof wel dat het lekker smaakt.

    alleen een opmerking over de gebruikte kooktechniek.
    Stoven MOET in de oven, als je het in een pan op het vuur zet en laat pruttelen dan is dat niet stoven. in Nederland noemen we dat sudderen maar dat is geen kooktechniek slechts een benaming die we gebruiken. met “sudderen” is ook de controle over de garing van het vlees veel slechter te controleren.

    wat jacques hierboven zegt is een goed begin op weg naar mals stoofvlees. op lage temperatuur en inderdaad lang. dit soort gerechten moet je niet willen maken als je er geen tijd voor hebt.

    wat veel mensen ook vergeten is dat je goede kwaliteit Rib of succade lappen moet nemen. nooit goedkope runderlappen of nog erger magere runderlappen of zoals bij sommige supers rib/runderlappen.

    bij de bereiding moet je er ook voor zorgen dat je vlees op kamertemeratuur is (is eigenlijk altijd beter wat je ook maakt) en dat je het niet te ver dicht schroeit als je het in de pan doet om het een kleurtje te geven dan kan het vocht ofwel de zuren zijn werk niet meer doen omdat ze niet meer in het vlees kunnen trekken. ik braad ook meestal het hele stuk aan ik snijd het niet in blokjes. het valt toch wel uit elkaar.

    waar je ook rekening mee moet houden is dat je de wijn of bouillon of welk vocht je ook toevoegt niet koud mag zijn anders kan het vlees een “thermische schok” krijgen waardoor het taaier kan worden. wil je toch iets koud toevoegen schuif je vlees dan naar een kant van de pan en schenk het rustig aan de andere kant via de zijkant in de pan.

    zorg er ook voor dat het vlees tijdens de bereiding volledig onder vocht staat. check dit dus even een paar keer.

    tip die ik ooit tegen ben gekomen en wat echt werkt is een paar schijfjes kiwi toevoegen.

  9. Ik Las ergens dat je het vlees niet moet aanbraden of dichtschroeien. Heb ik geprobeerd en dat werkt, boter alleen smelten mag niet bruin Worden ,echt!, vlees er direct
    in het wordt vanzelf bruin, Dan sudderen tot gaar
    Succes.
    Gert.

    • het vlees aanbraden hoeft niet want het wordt op zich vanzelf gaar. maar het aanbraden van het vlees zorgt wel voor een betere smaak ontwikkeling. je moet het gewoon kort en heet aanbraden en goede kwaliteit stoofvlees gebruiken dan is het geen probleem.

  10. Als het vlees bij mij uit de oven komt is het geen draadjesvlees maar rose van binnen en met een lepel of je vinger te snijden doordat het stooft op 80 graden.. Het duurt alleen wel uren. Hoe lager hoe beter. Slowcooking.

    Ik heb koks horen zeggen draadjesvlees is verkloot vlees. De collageen tussen het vlees gaat kapot boven de 78 graden en dan komt de draadjesstruktuur.

  11. Vandaag recept gelukkig weer gevonden. Had dit al eens gemaakt en het was overheerlijk. Nu maar gebookmarked. Heb er deze keer een deciliter rode wijn aan toegevoegd, had deze toch nog liggen. Vlees tevens met peper en gemalen kruidnagel tezamen met het zout gekruid. Ook nu is deze stoofschotel om de vingers bij af te likken.
    Kan deze aan iedereen aanbevelen. Bedankt voor dit recept! 👍😋

  12. Heerlijk recept. De oven eerst op 120 gr. Gezet, maar daarop ging het vlees teveel pruttelen, dus terug gezet naar 100 gr. Na 4 uur was het vlees heerlijk mals. ook de jus was heerlijk. Bedankt voor het recept!

  13. Dit recept al meerdere keren gemaakt. Staat bij mij gebookmarked met 5 sterren. Mijn man mag ik er ’s nachts voor wakker maken zo lekker vindt hij het. Heb het recept ook aanbevolen bij anderen, die het ook heerlijk vinden. Zelfs met riblappen van de supermarkt wordt het nog uitermate smakelijk. Staat nu een pan met kilo in de oven, kan bijna niet wachten! Hmmm

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *